Hora do almoço

Passado o momento da culinária local, que tal passear por outras plagas gastronômicas?

O bife de chorizo é uma carne típica dos pampas, principalmente na Argentina e no Uruguai. Aos viajantes, recomendo o do La Cabrera, em Palermo Viejo, Buenos Aires - sangrando, com um chimichurri excelente, apimentado como se deve.

Achei a receita no site do chef francês Claude Troisgros. Pode não ser à moda argentina, mas Troisgros sabe das coisas.

A todos, um excelente almoço e bon appétit:

BIFE DE CHORIZO

Ingredientes:
250 gramas de sal grosso
40 gramas de pimenta do reino branca amassada
10 gramas de alecrim picado
1 kg bife de chorizo
4 dentes de alho inteiro
1 Cebola em cubos grandes
Tomilho, louro, alecrim
50 ml de Conhaque

Modo de preparo:

Misture o sal grosso, a pimenta e o alecrim.
Tempere a carne e deixe-a corar no azeite.
Junte o alho, a cebola e as ervas, e flambe com Conhaque.
Coloque durante 10 minutos no forno a 250 graus.
Retire do tabuleiro e deixe descansar.

MOLHO MOSTARDA

Ingredientes:
120 ml de vinho branco
400 ml de creme de leite
2 a 3 colheres de mostarda Maille em grão
Salsa picada
Sal e pimenta a gosto

Deglacer o tabuleiro de cozimento com vinho branco.
Junte o creme de leite, a manteiga e a mostarda.
Finalize com a salsa.

BATATA CRISP

Descasque as batatas.
Corte as batatas na mandolina (2mm) no sentido maior.
Frite no óleo a 180 graus, jogue folhas de louro dentro da panela para dar um leve gosto.
Tire da fritadeora e seque num papel toalha.
Tempere com sal.

PARA FINALIZAR

Corte o bife de chorizo em fatias de 220 gramas.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Grelhe.
Coloque as batatas crisp no prato e regue com o molho.
Disponha a carne em cima e decore com louro frito.