Filé ao molho de tucupi

Trouxe de Marabá (PA) seis filés mignon. Um deles preparei hoje.

Este é um domingo especial. É o Círio de Nossa Senhora de Nazaré.

Foi um Círio superlativo. Para este bloger, é uma data muito especial.

Ano passado estive na procissão. Compromissos pessoais me impediram de estar ai, com meus amigos e parentes.

Não há pedido que eu faça a minha mãe espiritual que ela não me atenda.

Nossos laços serão duradouros enquanto eu respirar.

Minha receita para o dia de hoje é filé ao molho do tucupi e arroz selvagem com jambú.

Eis a receita:

Porção para quatro bons garfos.

Ingredientes:

Uma cebola roxa

Duas cabeças de alho

Uma tira de alho poró

Um filé mignon limpo com aproximadamente 2,5 kg.

400 gramas de arroz selvagem

100 gramas de folha de jambú

300 miligramas de tucupí comprado na Feira da 25 de Setembro.

Meia colher de manteiga comprado em um dos Supermercados Nazaré -- só serve a marca própria.

Sal e pimenta do reino branca a gosto.

50 Miligramas de vinho tinto de boa qualidade.

Azeite doce espanhol.

Uma taça de vinho tinto de boa qualidade.

Modo de Preparo:

Pegue o filé, abra o palmo de sua mão em cima e calcule o corte em quatro pedaços que devem ser cortados nosentido contrário ao nervo da carne com uma faca muito afiada.

Reverve os cubos em refratário de vidro. Nunca de plástico.

Salpique, a gosto, pimenta do reino branca -- para quem gosta--, alho picadinho e alho poró picado com aproximadamente hum centímetro, em cima dos cubos do filé.

Reserve essa mistura.

Na chapa quente -- nunca na panela --, um fio de azeite espanhol. Coloque as peças do filé.

Dois minutos depois. Coloque a manteiga do Nazaré em cima das peças. Cinco minutos depois, flambe com o vinho tinto.

Esquente numa panela média o tucupi.

Cuidado: não pode ferver o tucupí.

Faça o arroz selvagem como de costume você faz o arroz comum.

Dica: o arroz selvagem precisa um pouco mais de água, visto que seu grão é muito mais duro do que o convencional.

Noutra panela pequena, após picar sem exagero (3 centímetros eu recomendo) numa água com uma pitada de sal, coza por no máximo 4 minutos em fogo alto, as folhas de jambú.

Na mesma chapa em que o filé foi preparado. Em fogo baixo, coloque um fio de azeite espanhol, um pitada de alho e cebola roxa. Levantando o vapor, coloque e mexa com velocidade com uma colher de pau o jambú.

Quando a água que cozinhou o arroz selvagem estiver desaparecendo de sua vista; jogue o jambú em cima. Abafe e espere mais uns 5 minutos. Sempre em fogo baixo.

Mais uma dica: o filé é uma iguaria que não aceita presepada. Deve, sempre ser frito em fogo médio. Nunca alto ou baixo.

O prato: Uma concha de tucupí para molhar o arroz com jambú.

Quatro raspas de parmesão italiano em cima da posta de filé. Cebola roxa crua e frita empanada é excelente, dado a delicadeza de seu gosto.

É isso aí. Deliciem-se com esse prato que dedico a minha mãe de sangue (Maria Tereza Mutran) e ao meu saudoso amigo Paulo Martins.